“鹤城首届名优餐饮企业”系列评选活动通知
全市各餐饮企业：
为进一步推进餐饮服务食品安全诚信体系建设，全面提升我市餐饮行业规范化经营水平，切实保障广大市民的饮食安全，更好的弘扬鹤城餐饮悠久的历史和深厚的文化底蕴，提升示范店的品牌价值，助推餐饮单位做大做强，由市食品药品监督管理局、市食品行业协会、齐齐哈尔广播电视台、齐齐哈尔日报社联合开展的以“安全、诚信、规范、节约”为主题的“鹤城首届名优餐饮企业”系列评选活动，旨在推出一批食品安全、诚信经营、服务规范、提倡节约的餐饮示范企业，让示范店真正成为我市餐饮服务业中的“金字”招牌，提升鹤城“绿色食品之都”、“宜居城市”、“旅游之城”、“食品安全城”的知名度、信誉度和群众满意度。
活动详见附件：《首届“鹤城首届名优餐饮企业”评选活动方案》
附件下载：见网页下方附件。
特此通知。
齐齐哈尔市食品药品监督管理局
齐齐哈尔广播电视台
齐齐哈尔日报社
齐齐哈尔市食品行业协会
主题词：首届 名优餐饮企业 系列评选 通知
抄送： 市食品药品监督管理局、市广播电视台、市日报社
2015年 月 日印发
共印500份
附件
“鹤城首届名优餐饮企业” 系列评选活动方案
一、指导思想
评选活动以“打造鹤城餐饮品牌，弘扬鹤城餐饮文化，促进名优餐饮企业工程”为宗旨，突出餐饮企业文化与食品安全、美食与营养、科学与健康相结合，传统与创新相结合，建设一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验，推出经营管理先进的餐饮名店，展现餐饮企业管理人才，展示名厨精湛技艺，挖掘推广地方特色菜肴，提升鹤城餐饮知名度、美誉度和群众满意度，促进全市餐饮服务业水平的整体提升。
二、评选范围
齐齐哈尔市范围内经营餐饮的企业、个人及地方特色菜肴，符合参评条件的均可申报。
三、评选原则
评选工作遵循“公开、公平、公正”的原则，企业自愿申报，协会推荐，市民群众参与，专家评委评审，确保评选活动取得实效。
四、评选方式
本次评选采用市民投票评选、网络、微信电子媒体投票与评审小组综合评选相结合的方式。根据企业申报，经过齐齐哈尔市食品行业协会初审后，通过媒体组织市民投票，按照得票数由高到低排名，按一定比例，评审小组组织综合考核，确定“鹤城餐饮特色名店、鹤城火锅名店、鹤城烧烤名店、鹤城礼仪名店、鹤城老字号、百姓最喜爱店、食品安全放心食堂、绿色食品餐厅、鹤城名小吃、金牌餐饮职业经理人、金牌店长、金牌名厨、金牌名菜”向社会公示，公示后授牌表彰，并在电视台及《北国周末》、《齐齐哈尔市广播电视报》做公示宣传。
五、参评条件及评选标准
（一）“鹤城餐饮特色名店、鹤城火锅名店、鹤城烧烤名店、鹤城礼仪名店、鹤城老字号、百姓最喜爱店、食品安全放心食堂、绿色食品餐厅、鹤城名小吃”参评条件及评选标准
1、诚信守法经营，内部管理制度健全并有效实施，各项措施符合餐饮服务食品安全操作规范，能够有效控制食品安全风险，食品安全保障水平较高，从业人员食品安全管理规范，能够全面承担食品安全责任，并达到以下基本要求：建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂；量化分级管理被列为B级以上；从业人员健康证持证率达到100%；积极采用“五常法”或“六T法”等先进管理方法；连续三年以上未发生食物中毒事件。
2、证照齐全，营业满两年，无不良记录。
3、具有广泛知名度和社会公认度。
4、餐厅环境舒适，布局合理，服务设施齐全，食品卫生符合餐饮行业标准。
5、服务规范，热情周到，仪表仪容大方，举止用语文明。
6、菜肴符合食品安全、健康、卫生、科学与营养，特色鲜明，风味突出，被广大消费者接收。
7、企业管理人员、厨师、服务员积极参加齐齐哈尔市食品药品监督管理局及相关部门组织的专业培训，在同行中获得较多职业技术等级证书，技术力量和管理力量位于同行前列。
8、企业近年来获得较多荣誉，并在本次综合评比评选中成绩优秀。
9、在本特色餐饮领域中具有很高的声誉和信誉。
10、鹤城老字号店评选必须开业10年以上，才可报名参加。
（二）“金牌餐饮职业经理人、金牌店长、金牌名厨、金牌名菜”参评条件及评选标准
1、金牌餐饮职业经理人参评条件及评选标准。
（1）具有五年以上餐饮企业综合管理经验，经过相关的管理培训。
（2）具有创新思维，积极钻研业务管理，为鹤城餐饮事业做出突出贡献。被受聘企业认可，并在本次综合评选中取得较好名次。
（3）具有良好的职业道德，在同行中有较好的信誉和知名度。
（4）具有一定专业理论水平，发表过专业论文和专著的在评比中优先考虑。
2、金牌店长参评条件及评选标准
（1）具有三年以上餐饮企业门店管理经验，经过相关的管理培训。
（2）具有较强的创新能力，为门店管理做出突出贡献。被受聘企业认可，并在本次综合评选中取得较好名次。
（3）具有良好的职业道德，在同行中有较好的信誉和知名度。
3、金牌名厨参评条件及评选标准
（1）具有四年以上烹饪专业工龄，现仍在我市餐饮企业厨师岗位上工作。
（2）具有较高烹饪专业技术，有自己的拿手菜或绝活，菜品质量受到公认，并在本次“金牌名菜”评选中取得较好名次。
（3）具有创新思维，积极钻研厨艺，技艺精湛，操作规范，对饭店品牌形成与推广具有突出贡献，被受聘企业认可。
（4）具有良好的职业道德，在同行中有较好的信誉和知名度。
（5）具有较高烹饪专业等级证书，有一定专业理论水平，发表过专业论文和专著，在市级以上餐饮技术比赛中获奖的厨师可优先考虑。
（三）“金牌名菜”参评条件及评选标准
1、菜品以本地原料为主，能体现“鹤城菜”“龙菜文化”特色。
2、原材料供应稳定，菜品能常年面市供应（季节性品种除外）。所选原料不得是国家明文规定受保护的野生动物。
3、菜品符合现代食品安全、营养、卫生需求和标准；原料的选择、加工、烹制、装盘符合卫生要求。
4、菜品“色、香、味、意、形、养、器、安（食安）”俱佳，为广大同行认可，并为广大消费者所喜爱。
5、菜品为饭店点击率高的招牌菜，有一定的特色和知名度。
6、菜品具有一定的文化内涵，主辅料、制作方法、成品特点明确，有标准的菜品质量说明，能形成文字材料向消费者介绍，具有宣传和推广价值。
六、评选程序
评选采取企业申报、行业协会推荐、主管部门初核、市民投票、评委综合评审的办法。
1、宣传发动（2015年6月1 日—2015年7月30日）。
制定评选活动方案，印发通知，通过市药监局网站、食品行业协会网站、齐齐哈尔广播电视台、《鹤城晚报》等媒体，广泛宣传，明确评选的目的、意义、条件、标准、步骤、要求等，同时召开餐饮企业代表会议，发动广大餐饮企业及个人，积极申报参加综合活动评选。
2、申请报名（2015年6月15日—2015年8月1日）。
鹤城餐饮特色名店、鹤城火锅名店、鹤城烧烤名店、鹤城礼仪名店、鹤城老字号、百姓最喜爱店、食品安全放心食堂、绿色食品餐厅、鹤城名小吃以企业名义申报。
金牌餐饮职业经理人、金牌店长、金牌名厨、金牌名菜以个人名义，由所属单位统一组织申报参加评选（申报名额不限）。须在2015年6月15日至8月1日到齐齐哈尔市食品行业协会申请报名。报名时需提交相关材料（材料的内容要求真实）。
（1）申报“鹤城餐饮特色名店、鹤城火锅名店、鹤城烧烤名店、鹤城礼仪名店、鹤城老字号、百姓最喜爱店、食品安全放心食堂、绿色食品餐厅、鹤城名小吃”需提交的材料：
a、齐齐哈尔市首届评选报名表；b、餐饮单位简介，200-300字文字材料，包括企业基本情况、经营状况、优良业绩、人员资质、管理制度、所获荣誉、菜肴特色、社会贡献等；c、近年来所获荣誉原件及复印件，原件核对后由企业带回，复印件交报名处。
（2）申报“金牌餐饮职业经理人、金牌店长、金牌名厨、金牌名菜”需提交的材料：a、评选报名表；b、申请人任职及等级证书、接受专业培训证书、烹饪技术竞赛获奖证书、其它荣誉证书；c、身份证复印件；d、个人书面简介材料（从业、学习、培训、比赛、荣誉、手艺特长等情况），字数不限。e、所发表过的论文论著资料。
（3）申请“金牌名菜”需提交的材料：a、首届“金牌名菜”评选报名表；b、“金牌名菜”介绍文字材料：菜名、主辅配料、制作要点、口味特点、营养成分、菜肴特色、文化内涵等。
3、菜肴制作及评比方式。申报名菜的单位各自在本店完成所申报品种的制作，但在制作前要提前通知评审小组办公室，由活动办公室安排评审人员和图片拍摄人员到操作现场，在评审人员的督察下完成菜肴制作以及菜品图片拍摄工作。并要求：
（1）参评“金牌名菜”必须是本店厨师制作；
（2）菜品制作时间一般为半小时，对于耗时超过半小时的，要提前告知评审小组办公室；
（3）可以提前在场外加工成半成品或熟制品，盘饰等亦可在场外加工，但整体成型必须在现场规定时内完成；
（4）不得使用人工色素和食品添加剂。
（5）最后决赛在现场进行(具体地点方式另行安排)。
4、评审小组初评。根据餐饮企业申报的材料及菜肴制作情况，评审小组初审初评，进行初步筛选。初次评选入围数量如下：，鹤城餐饮特色名店、鹤城火锅名店、鹤城烧烤名店、鹤城礼仪名店、鹤城老字号、百姓最喜爱店、食品安全放心食堂、绿色食品餐厅、鹤城名小吃各优选20各单位，金牌餐饮职业经理人、金牌店长、金牌名厨各优选50人，金牌名菜80个进入下一轮市民投票。
5、市民投票评选（2015年8月1日—2015年10月1日）。
通过媒体向社会公布“综合评选活动”初评结果，并组织市民投票评选。市民可通过网站、手机信息、微信平台、进行纸质投票和网络点击投票。
（1）纸质选票将刊登在鹤城晚报及《北国周末》上，市民填写表格后邮寄或直接送至齐齐哈尔市食品行业协会；
（2）通过市食药监局网站、食品行业协会网站、齐齐哈尔新闻网进行网上点击投票，限定一个IP地址只能进行一次投票。
（3）“协会微信平台” 网上点击投票，限定一个微信号只能进行一次投票。
为了让广大市民对“综合评选活动”有所了解，网站将同时刊登其基本情况的文字介绍和菜品实物图片。为了鼓励市民积极参与，本次投票实行有奖投票，从中抽取20名热心市民给予一定物质奖励。
6、评审小组综合考评。（2015年10月1日—2015年10月20日）
根据市民投票结果，评审小组组织人员对排名靠前的单位实地考察综合考评，两者结合进行综合评判，最终确定：鹤城餐饮特色名店10家、鹤城火锅名店10家、鹤城烧烤名店10家、鹤城礼仪名店10家、鹤城老字号10家、百姓最喜爱店10家、食品安全放心食堂10家、绿色食品餐厅10家、鹤城名小吃10家、金牌餐饮职业经理人20名、金牌店长20名、金牌名厨30名、金牌名菜40个。
7、入围公示（2015年10月21日—2015年10月30日）。
对入围的评选单位和个人通过市食药监局网站、食品行业协会网站、齐齐哈尔新闻网、鹤城晚报及《北国周末》上进行公示。对公示无异议的或虽有意见反馈但与评选不抵触的，最后确定评选结果。
七、表彰颁奖（2015年11月）
评选结果确定后，齐齐哈尔市食品药品监督管理局、齐齐哈尔市食品行业协会、齐齐哈尔广播电视台、齐齐哈尔日报社联合发文表彰，颁发牌匾、证书，给予奖励。并通过多种媒体向社会公布，做专题报道，大力宣传和推介，提升鹤城餐饮业形象和知名度。
八、组织领导
为切实加强评选活动的组织领导，成立餐饮综合评选活动评审小组，由齐齐哈尔市食品药品监督管理局、齐齐哈尔市食品行业协会、齐齐哈尔广播电视台、齐齐哈尔日报社及专家评委等成员组成。评审小组下设办公室，负责评选活动的具体工作，办公室设在齐齐哈尔市食品行业协会，地址：齐齐哈尔市龙华路40号（原市直机关三号院203室），联系电话：0452-2438967。
九、费用说明
本次活动报名、评比不收取任何费用，宣传费用由企业与媒体自行协商，协会只收取授牌企业所发生的费用。
注：表格填写后,请加盖企业公章、并送至齐齐哈尔市食品行业协会，电子资料发到邮箱： 422173166@qq.com，并加微信：15846287428
首届“鹤城百姓最爱餐饮特色店报名表” 附件：/uploads/soft/20150720/1437390090.xls
首届“鹤城火锅名店报名表” 附件：/uploads/soft/20150720/1437386396.xls
首届“鹤城烧烤名店报名表” 附件：/uploads/soft/20150720/1437387681.xls
首届“鹤城礼仪名店报名表” 附件：/uploads/soft/20150720/1437387378.xls
首届“鹤城老字号” 附件：/uploads/soft/20150720/1437388009.xls
首届“食品安全放心食堂” 附件：/uploads/soft/20150720/1437388038.xls
首届“鹤城名小吃报名表” 附件：/uploads/soft/20150720/1437387192.xls
首届“金牌餐饮职业经理人报名表” 附件：/uploads/soft/20150720/1437390947.xls
首届“金牌店长报名表” 附件：/uploads/soft/20150720/1437385045.xls
首届“金牌名厨报名表” 附件：/uploads/soft/20150720/1437385059.xls
首届“金牌名菜报名表” 附件：/uploads/soft/20150720/1437387055.xls
二〇一五年五月一十九日
