餐饮文化——我国端午节饮食文化
包粽子
煮粽子的锅里一定要煮鸡蛋，有条件的还要再煮些鸭蛋、鹅 蛋，吃过蘸糖的甜粽之后，要再吃蘸盐的鸡蛋“压顶”。据说吃五月端粽锅里的煮鸡蛋主夏天不生疮；把粽子锅里煮的鸭蛋、鹅蛋放在正午时阳光下晒一会再吃，整个夏天不头痛。东北一带是由长者将煮熟的鸡鸭鹅蛋放在儿童的肚皮上滚动，然后剥皮让儿童吃下，据说这样做可免去儿童的肚子疼，实则为节日的一种嬉儿游戏。
据说端午节吃了樱桃桑椹，可全年不误食苍蝇。旧时北京食铺出售“五毒饼”，即以五种毒虫花纹为饰的饼。山西潞安府以麦面蒸团，称为“白团”，与粽子一起拿来互相馈赠。甘肃静宁州端午摘玫瑰以蜜腌渍为饴。甘肃民勤县一带，端午节蒸“面扇子”。面扇子是用发面蒸制；呈扇形，有五层；每层撒上辗细的熟胡椒粉，表面捏成各种花纹，染上颜色，十分好看。这据说是由端午节制扇、卖扇、赠扇的风俗演变而来的。江苏嘉定端午时不论贫富，必买石首鱼（俗称鳇鱼）煮食。江苏仪征县也有“当裤子、买黄鱼”的俗谚。江西萍乡一带端午节吃包子、蒸蒜，大蒜是一种中药，味辛甘，能杀毒灭菌，熟食能清肠胃毒素，疏通血脉，端阳节很多地方都煮食新蒜头。山东泰安吃薄饼卷鸡蛋，河南汲县一带吃油果。有些地方端午食“五黄”：雄黄酒、黄豆、黄瓜、皮蛋黄、黄鳝（有地方指黄豆）。
农历五月初五是中国民间传统节日端午节，位列中国四大节（春节、清明、端午、中秋）之一，始于春秋战国时期，至今已有2000多年历史。端是“开端”、“初”的意思。初五可以称为端五。农历以地支纪月，正月建寅，二月为卯，顺次至五月为午，因此五月为午月，“五”与“午”通，午时为“阳辰”，故端午又名端五、重五、端阳等。从史籍上看，“端午”二字最早见于晋人周处《风土记》：仲夏端午，烹鹜角黍。农历五月正值仲夏，俗称“恶月”或“毒月”。《易经》等记载，阴恶从五而生，五月五日恰恰是阳气运行到端点的端阳之时，此时五毒（蜈蚣、蝎子、壁虎、蜘蛛、毒蛇）并出，疫厉流行。民间流行用兰草汤沐浴去污等诸多驱毒习俗，起于夏商周三代。先秦时代，普遍认为五月是毒月，五日是毒日，五日的中午又是毒时，居三毒之端。要在这天为孩子消灾防毒，插菖蒲、艾叶以驱鬼，薰苍术、白芷和喝雄黄酒以避疫。因此端午节又叫：蒲节、艾节、沐兰节、小儿节等。
端午节在中国所有传统节日中别名最多，至少有二十多个，间接说明了端午节俗起源的歧出：纪念屈原说；纪念伍子胥说；纪念曹娥说；起于三代夏至节说；恶月恶日驱避说；吴月民族图腾祭说；纪念女娲说等等。影响最广的是纪念屈原说。此说最早出自南朝梁代吴均《续齐谐记》和北周宗懔《荆楚岁时记》的记载。据《史记》“屈原贾生列传”记载，屈原是战国时期楚怀王的大臣。他倡导举贤授能，富国强兵，力主联齐抗秦，遭到贵族子兰等人的强烈反对，屈原遭馋去职，被赶出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中写下了忧国忧民的《离骚》、《天问》、《九歌》等不朽诗篇。公元前278年，秦军攻破楚国京都。屈原于五月五日，在写下了绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江身死。 传屈原死后为蛟龙所困，世人哀之，每于此日以楝树叶包饭，外缠五色丝投于水中，以驱蛟龙。又传屈原投汨罗江后，百姓闻讯马上驾舟奋力营救，因有竞渡风俗。其实龙舟竞渡早在战国时代就有了。在急鼓声中划刻成龙形的独木舟，做竞渡游戏，以娱神与乐人，是祭仪中半宗教性、半娱乐性的节目。
屈原故乡湖北秭归五月初五为“头端阳”，五月十五为“大端阳”，五月二十五为“末端阳”。五月十五这天，各家各户备下佳肴接女儿、女婿回家同享，俗称“过大端阳”，这期间的重头戏包括划龙舟、投粽子、办诗会，这种热闹的节日气氛一直持续到农历五月二十五日也就是“末端阳”。
端午节的习俗主要有：女儿回娘家，挂钟馗像，迎鬼船、躲午，帖午叶符，悬挂菖蒲、艾草，游百病，佩香囊，备牲醴，赛龙舟，比武，击球，荡秋千，给小孩涂雄黄，饮雄黄酒、菖蒲酒，吃五毒饼、咸蛋、粽子和时令鲜果等。
香囊
应劭《风俗通》记载：五月五日，以五彩丝系臂，名长命缕，一名续命缕，一命辟兵缯，一名五色缕，一名朱索，辟兵及鬼，命人不病瘟。中国古代崇拜五色，以五色为吉祥色。端午节时，大人起床后第一件大事便是在孩子手腕、脚腕、脖子上拴五色线。系线时，禁忌儿童开口说话。五色线不可任意折断或丢弃，只能在夏季第一场大雨或第一次洗澡时，抛到河里。据说，戴五色线的儿童可以避开蛇蝎类毒虫的伤害；扔到河里，意味着让河水将瘟疫、疾病冲走。也有小孩佩香囊，说有避邪驱瘟之意。香囊内有朱砂、雄黄、香药，外包以丝布，清香四溢，再以五色丝线弦扣成索，作各种不同形状。
艾
民谚：清明插柳，端午插艾。民间端午以菖蒲、艾条插于门眉，悬于堂中。用菖蒲、艾叶、榴花、蒜头、龙船花制成人形或虎形，称为艾人、艾虎；制成花环、佩饰，用以驱瘴。艾，又名家艾、艾蒿。它的茎、叶都含有挥发性芳香油。它所产生的奇特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。中医学上以艾入药，有理气血、暖子宫、祛寒湿的功能。将艾叶加工成“艾绒”，是灸法治病的重要药材。菖蒲是多年生水生草本植物，它狭长的叶片也含有挥发性芳香油，是提神通窍、健骨消滞、杀虫灭菌的药物。
钟馗捉鬼，是端午节习俗。在江淮地区，家家都悬钟馗像，用以镇宅驱邪。唐明皇开元，自骊山讲武回宫，疟疾大发，梦见二鬼，一大一小，小鬼穿大红无裆裤，偷杨贵妃之香囊和明皇的玉笛，绕殿而跑。大鬼则穿蓝袍戴帽，捉住小鬼，挖掉其眼睛，一口吞下。明皇喝问，大鬼奏曰：臣姓钟馗，即武举不第，愿为陛下除妖魔，明皇醒后，疟疾痊愈，于是令画工吴道子，照梦中所见画成钟馗捉鬼之画像，通令天下于端午时，一律张贴，以驱邪魔。
雄黄是一种中药材，可治百虫毒、虫兽伤，民间有：饮了雄黄酒，百病都远走；五月五日饮雄黄菖蒲酒，可除百疾而禁百虫；带雄黄进山不怕蛇。白蛇传中描绘：端阳节，许仙听信了法海的话，让白娘子饮了雄黄酒而显露出了原形。现在不少地方在端阳节还要在屋内外喷洒雄黄水，并在儿童的耳、鼻、额头上涂抹雄黄。不过据现代科学分析，雄黄有毒，不宜内服。
最早出现的端午时食应属西汉的“枭羹”。《史记》“武帝本纪”注引如淳言：汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之。大约因为枭不易捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。春秋时，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。晋代粽子才成为端午的应节食品。此时包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。西晋周处《风土记》：五月五日，与夏至同…先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟。同时又有另一种端午节食，称为“葅龟”也只在晋朝昙花一现，随即销声匿迹。
粽子
南北朝时出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。到了唐代，粽子的用米已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时已有“蜜饯粽”，即果品入粽。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等。最初吃粽子不固定在端午。端午食粽祭屈原是后人附会而形成的，实际上寒食节（清明前一天）吃粽子，起源要比端午食粽早。至今许多地方仍通行清明前一天与清明食粽风俗。如今粽子更是千品百种，璀灿纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽等等。上海清真洪长兴的粽子很具穆斯林风范，粽壳略青，棱角分明，外观清秀，品味纯正，特别是“牛肉粽”，是其他帮别所没有的。功德林供应的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆红枣粽、松仁白米粽和罗汉粽，均以素食为特色。
粽叶
民俗一般是端午节前一天浸糯米、洗粽叶、包粽子，夜间煮熟，早晨食用。包粽子主要是用河塘边盛产的嫩芦苇叶，也有用竹叶的，统称粽叶。粽子的传统形式为三角形，一般根据内瓤命名，包糯米的叫米粽，米中掺小豆的叫小豆粽，掺红枣的叫枣粽；枣粽谐音为“早中”，所以吃枣粽的最多，意在读书的孩子吃了可以早中状元。过去读书人参加科举考试的当天，早晨都要吃枣粽，至今中学、大学入学考试日的早晨，家长亦要做枣粽给考生吃。九子粽是粽子的一种，即为九只粽子连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看，并且用九种颜色的丝线扎成，五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚儿媳的礼物等。因为粽子谐音“中子”，民间有吃了粽子能得儿子的说法。
