61、梅仔酱
梅仔1斤，沙糖1斤，柱候酱4两，干葱，蒜茸。
62、炸鸡水
麦芽糖8两，红浙醋1斤，沙糖3两。
63、京都汁
大红浙醋1支，李派林急汁1支，美极6两，沙糖14两
64、鱼香酱
豆辨酱1支，红酒醋2两，白醋4两，桂林酱2两，蒜茸、芝麻。
65、沙茶酱
沙茶酱10罐，牛尾汤10罐，牛油10两，美极10两，咖喱10两，糖醋1斤14两，保卫尔牛肉汁1支。
66、串烧汁
柱候酱8两，芝麻酱8两，干葱4两，蒜茸4两
67、献汤
武汤1斤，味精1两，幼盐8钱，沙糖6钱。
68、脆奶
清水50两，英粟粉1合，椰汁2罐，花奶2罐，炼奶1罐，牛油3两。
69、海鲜豉油
水20斤，糖20两，味精20两，美极10两，鱼露10两，鸡粉10两，生抽4斤，老抽2两，色素小许。
70、腌鲜鲍
鲍鱼1斤，食粉5钱，松肉粉少许腌14小时，啤水5小时。
煲汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老鸡15斤，猪皮5斤，风爪5斤，花雕酒2支，冰糖8两，鸡粉5两，老抽8两，色素少许，五花腩5斤。
71、XO酱
干葱茸10斤，蒜茸10斤，指天椒10斤，红椒5斤，青尖椒5斤，火腿10斤，虾米5斤，瑶柱4斤，咸鱼10斤，虾皮2斤，辣椒酱10斤，鸡精8两，沙糖8两，色素也许。
72、咖喱汁
椰酱6两，花奶3两，架喱8两，牛油3两，花生酱1两，黄姜粉也许。
73、葡汁
牛油1斤，二汤3.5斤，食盐5钱，辣酱少许，味精5钱，沙糖2钱，椰浆半罐，咖喱2两，茄汁2两。三花淡奶半罐，花生酱少许。
74、蛇酱
普宁豆酱10两，花生酱3两，味精1两，付乳1两，芝麻酱1.5两，椰酱3两，白近麻少许，沙糖2两。
(未完待续……)
2013-10-15 财智时空
75、脆浆粉
面粉1斤，生粉3两，泡打粉1.5两，吉士粉少许。
76、煲上汤
老鸡20斤，赤肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，清水100斤，起汤60斤。
77、纸包骨
蒜茸4两，干葱4两，生抽14两，沙糖10两，花生酱2两，芝麻酱2两，沙爹酱3两，付乳3两。沙姜粉、王香粉、胡椒粉也许
78、川汁
豆辨酱8两，蒜茸油2两，沙糖4两，糖醋2两
79、马蹄条
沙糖10两，马蹄粉2.5两，清水2斤，马蹄粒1斤，英粟粉3两
80、浇汁
日本烧汗1支，芥辣2支，蜜糖3支，美极1.5两，日本豉油1.5两，叉烧汁1瓶，盐5钱，味精1.5两，日本清酒3两，什菜水6斤。
81、椒盐粉
淮盐1斤，味粉1斤，糖粉2两，鸡粉2两，蒜茸粉3两，辣椒粉2两，龙龙粉2两，大地鱼粉2两，西芥粉2两。
82、调卡夫酱
卡夫酱1瓶，炼奶半罐，柠檬半只，鸡蛋王2只。
83、豉汁酱
碎豆豉1.5斤，陈皮粒1.5两，红椒粒2两，味精5两，大地鱼2两，沙糖4两，蒜茸8两，干葱茸8两，老抽5两，鸡粉2两。
84、生嗜酱
财神蚝油4支，豆辨酱3罐，排骨酱5罐，柱候酱5罐，沙茶酱5罐，沙爹酱5罐，花城香肉酱3罐，花生酱2罐，芝麻酱2罐，付乳2罐，南乳2罐，老抽半支，鱼露1支，味精2斤，鸡粉1斤，美极1支，麻油3两，冰糖半斤，海鲜罐3支，干葱4斤，蒜茸3斤，姜粒3斤。
85、纸包骨
蒜茸1钱，生抽6钱，味精1.4钱，糖3.5钱，大地鱼1.5钱，干冲1斤，OK汁1支，五香粉1.5钱，沙爹酱2钱，急汁4钱，付乳1钱，蚝油8钱，芝麻酱4钱，胡椒粉少许。
86、冰镇鲜鲍
味淋半杯，清酒半杯，万字豉油半杯，清水2杯，蒜头6粒，指天椒8只，佛手粉少许。
87、味淋花螺
味淋1杯，清酒半杯，万字豉油2杯，清水3杯，佛手粉少许，目鱼粉1两，指天椒6粒，蒜头8粒，
88、腌爽肚
猪肚1斤，纯碱2两，硼沙2钱腌3小时
89、鱼付
鱼两1斤，鸡蛋1斤，盐1.8钱，枧水少许(或食粉1.5钱)，生粉1.5两，(或面粉3两)五香粉，花生油
90、鱼滑
鱼肉1斤，生粉3两，蛋白6只，盐味糖6钱，麻油少许。
91、珊花骨
虾酱1瓶，冰糖1.8两，生粉2两，面粉1.5两，定粉1.5两，色素少许
92、孜然粉
孜然粉2两，五香粉1钱，花椒粉1.5钱，辣椒粉3钱，白扣1钱，盐味各3钱，
93、鱼头酱
排骨酱1支，奇味腊八豆3瓶，肉松4两，X0酱3两，瑶柱3两，干葱3两，蒜茸6两，豆豉3两，火腿5两，紫金酱2两，海鲜酱1支，(果皮，芫茜，红椒粒、蚝油、辣椒油、老抽、生抽、姜各适量)豆豉鲮鱼2瓶，味精、鸡粉、牛肉汁少许。
94、黑椒汁
黑椒碎6两，味精5两，鸡精2两，糖5两，美极4两，生抽2两，保卫尔牛肉汁1瓶，牛尾汤2瓶，水11斤，洋葱粒1斤，干葱1斤，蒜茸1斤，老抽面捞适量。
95、生嗜鱼头酱
财神蚝油4斤，豆辨酱3罐，排骨酱5罐，柱候酱5罐，海鲜酱5罐，沙菜酱5罐，沙爹酱5罐，面豉酱3罐，香肉酱5罐，花生酱2罐，芝麻酱2罐，干葱4斤，姜3斤，冰糖3两，南乳2罐，付乳2罐，老抽0.5罐，鱼露1支，味精1.5，鸡精1斤，美极1支，日本烧汁1支，普宁豆酱4支，豆豉5合，麻油3两。
96、腌蟮
串烧酱3钱，鸡粉2钱，蜜糖1钱，生粉5钱，味精2钱，盐3钱，召酒美极，果皮粒各少许。
97、发干货
蟮肚1斤，发4.5斤，海蜇3.5斤，土鱿2斤，虾米1.5斤，蚝豉2斤，瑶柱1.5斤，莲子2斤，百合2.5斤，木耳5.5斤，雪耳6斤。
98、腌咸菜青瓜
白醋1斤，沙糖14两，酸梅仔1两，青瓜，先腌30分钟后冲水。
99、肉片
盐8分、味精1钱、糖5分、食粉8分、松肉粉5分、生粉3钱、麻油、胡椒粉少许。
100、肉丝
盐7分、味精1钱、糖5分、食粉7分、生粉3钱、(麻油、胡椒粉少许)。
