营销案例：餐馆为聚人气推“议价菜”
一盘“宫保鸡丁”可以卖1元，也可以卖15元，由顾客自己定价。日前，一家餐厅因无人问津，推出“顾客定价菜”活动。活动一推出，餐厅里的20张餐桌天天满员。
餐厅的菜单上，10种菜品不标价格，包括“水煮肉片”、“毛血旺”、“宫保鸡丁”等家常菜可由顾客按照满意度给钱，每桌每次限点一种“议价菜”。
餐厅经理告诉记者，推出“家常菜服务社区请居民定价”活动之后，餐厅卖出的80多道“议价菜”中，只有两个菜开出最低1元的价格，大多数居民给出的价格在5元至15元之间。“附近的居民很热情也很厚道，”餐厅经理说，议价菜的成本由餐厅全部负担，主要目的就是为了让居民走进来。
在便宜坊航天桥样板店，如果自带餐具来“打饭”，就可以享受9折的优惠。
便宜坊：自带餐具打九折
“当然除了要自己带上饭盒，同时也不能要一次性筷子、餐巾纸。”便宜坊航天桥烤鸭店经理都军告诉记者，这样的措施主要是为方便周边居民，特别是附近医院较多，能方便病人家属来订餐。而对于堂食的顾客，只要吃尽盘中餐，同样享受9折优惠。
这样一方面节约了粮食，同时又减少一次性筷子、饭盒的使用。同时，餐厅不为堂食的顾客提供一次性筷子，而二楼包间用餐顾客则不提供餐巾纸，而是提供免费的消毒毛巾。
如果要算经济账，显然并不划算。都军表示，餐巾纸每包50张，进价是1.75元，但是小毛巾消毒一次的价格是0.5元;而方便餐盒的价格是0.11元，以购买5个菜花费100元为例，如果都需要打包，餐厅的方便餐盒的成本只有0.55元，即使加上一次性筷子、餐巾纸，也不过一两元，而打9折后餐厅的让利就有10元。
记者调查
一次性餐具利润达60%
据一位不愿透露姓名的餐厅经理告诉记者，一次性消毒餐具利润高达60%以上。也就是一套餐具如果售价一元，餐厅的利润能有0.6元。如果餐厅的日客流达到 500人以上，每月依靠餐具就有上万元的利润。另外，由于采用“消毒套装”，餐馆还省下了洗碗、消毒、人工、水电等相关成本。
记者了解到，餐馆的一次性消毒餐具套装上的餐厅标志一般都是提前印制，目前还有大量的库存，如果立即取消收费，显然让餐厅损失不小
