现在，随着大家越来越关注食品安全问题，很多餐厅将厨房进行了透明化管理，让顾客看得见厨房的各个工作流程，那么，餐厅厨房透明化能够给餐企带来人气吗？究竟可不可行？请看《餐饮时报》为您报道——
餐厅厨房透明化究竟可不可行？
大屏幕直播厨房的工作流程
“就好像多了一双无形的眼睛，盯着你干活，而且还挺‘凶’。”江南开元大酒店厨师长周合洪说，酒店厨房的几大区域都安装了监控探头，一直对准厨房工作人员，实时进行近距离监控。不止这样，画面还被直播到酒店大厅的大屏幕上，让到店的每一位消费者都看到。
在大屏幕上，可以看到洗菜区、切配区、洗碗区、蒸菜区、烹饪区、海鲜区、爆鱼区7个区域的画面都被清楚地直播出来。“以前忙时，大家偶尔会忘了规矩。”周合洪说，自从有了这几双“眼睛”后，无论是多小的细节他们都会注意，而且厨房的操作流程更细致、规范了。
消费者最怕的就是灶台不干净，现在大家从大屏幕上就能看到厨房里擦锅、擦灶台的抹布分得清清楚楚，厨师帽也是牢牢地戴在头上，在卫生这方面，顾客至少是可以完全放心的。
态度：打开厨房的“大门”
阳光厨房的实行意味着饭店的厨房越来越“透明”，任何人都能看得见。随着试点成效渐现，这些餐饮企业纷纷为阳光厨房“点赞”。江南开元大酒店总经理金永祥表示，阳光厨房利用智能化手段监督厨房，提高了餐饮企业的管理效率，是转型升级的重要一步。
金永祥认为，酒店应拿出这份自信，用透明化的方式将厨房展示在消费者面前。“经过近一年的实践，阳光厨房效果初显，一旦在监控中发现问题，我们立即现场整改，比如哪里的食料摆放需要调整，哪块区域需要清理，管理变得更加动态化。”
顾虑：成本与效果
尽管阳光厨房的模式利好于餐饮企业，尤其是对处于转型期的餐饮业意义重大，但在实际推广中也遇到了不少难题。
一些大型餐饮企业对阳光厨房表示支持，但是迟迟没有进行改造，成本是企业顾虑的一大因素。本身监控设施较完善的餐饮企业，相对容易着手改造厨房，需要几千元的改造费；而本来没有监控的饭店，则需要花近万元的费用，加上后期维护，投入的成本着实不小，因此一些企业不敢轻易尝试。
设备需要维护，这些都是开支，现在餐饮业本就不景气，我们也不得不考虑成本问题。同时，阳光厨房能否带来立竿见影的效果还是未知数，这也让一些企业犹豫不决。“说实话，饭店忙时，厨房画面不太好看。”一家餐馆的负责人表示，如果阳光厨房确实能提升饭店人气，那他们也会考虑的。
消费者：关键靠餐饮业自身意识
阳光厨房可以让消费者把厨房看得明明白白，是知情权的体现，也能对企业起到一定的监督作用，但餐饮企业的食品安全问题，关键还是要看企业自身。
同时，也有市民提出了疑问：“有些餐馆大屏幕上的监控时开时不开，似乎形式大于内容。阳光厨房虽然听起来很阳光，但是光靠监控能解决问题吗？建立阳光厨房当然是好事，不过相应的监管体系也要跟上，这样才能保证厨房真的‘透明’。”
