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1.用大葱 100克 和200克去皮，用榨汁机榨成葱姜汁待用。
2.将去皮前腿肉用绞肉机搅成肉馅待用。
3.用1000克白萝卜削皮切成细末，加入精盐20克搅匀，待白萝卜被盐腌出水份，挤干水份待用。
4.将搅好的肉馅依次放入盐25克、姜汁、味精40克、胡椒粉5克、料酒100克、水1200克、在大盆内向一个方向搅动。
5.待调料搅拌均匀肉馅和水达到饱和状打入鸡蛋240克约（10个）在肉馅内搅拌均匀，再加入玉米淀粉600克，搅拌均匀待用。
6.锅上火烧4000克色拉油至六成油温约200度，将搅好的肉馅用手团出大丸子，每个丸子100克，放入油锅，炸至丸子定型，皮呈金黄色，捞出控油待用。
7.大锅放底油150克，放入大料50克，干辣椒10克。葱姜各50克，放入锅内煸香放入5000克水，用大火烧开。
8.加入盐30克、味精 20 克、鸡精20 克、白糖10 克、老抽 20克、胡椒粉 3克、料酒100克。
9.倒入炸好的丸子改用小火焖25-30分钟，至丸子充分入味后捞出丸子待用。
10.把烧丸子的老汤用密漏捞出杂质，倒入3000 克老汤上火烧开，勾人水生粉100克，淋上100克明油，均匀的浇在煮入味的丸子上即可。
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