“笑脸”评定 餐饮单位需自律更需民众监督
2012年对于餐饮服务单位来说，“笑脸”二字时常出现，北京、天津、上海、广州、济南等全国各食药监局都纷纷出台了相关管理政
策，掀起了餐饮“笑脸”量化分级管理潮。据中国吃网了解，在此次餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作中，通过考核餐饮服务单位
许可证和健康证、索证索票管理、库存食品管理、加工过程卫生、生熟食品和食品添加剂的存放和使用、餐具消毒保洁及餐厨废弃物处理
等十个方面的内容，将被评为A、B、C三个食品安全等级。为方便市民识别，食药监局评定的A、B、C级餐饮单位全部张贴不同程度的“卡
通笑脸”。其中A级“大笑”为食品安全状况最好，B级“微笑”其次，再次是C级“平脸”。
在全国很多城市，“笑脸”都曾贴上过餐馆。当初如此“笑脸”在刚出现时，都曾吸引过无数眼球。但让人遗憾的是，时至今日却鲜
有所闻，似乎湮灭在琐碎生活中了。例如宁夏银川市早在２00７年年底就已实行餐馆量化分级管理，当时银川把餐饮单位的卫生状况分为
良好、一般、较差三个等级，分别用卡通形象的“笑脸”“无表情脸”和“哭脸”直观向消费者公示，但没发挥很大作用，而且当时全国
总体来说效果也不理想。
对于2012年再次出现的“笑脸”评级，市民们并不怎么看好，大部分市民都表示，选择餐馆一般选自己常去的，熟悉了解的，或是朋
友推荐的，就餐时不会特意去关注餐馆的评级。市民对餐馆贴“笑脸”不买账更因为市民们认为笑脸标志只是一种形式，且不清楚中间的
评价体系，也不会因为挂了笑脸标志就觉得某个餐厅会多好。而评定的相关部门也坦承，现在大部分市民可能还没有形成看“笑脸”选餐
馆的习惯，所以引导消费者到“笑脸”餐饮 单位就餐，营造倡优淘劣的社会氛围，以此促进食品安全管理水平，并一直坚持下去。
实行“笑脸”这项举措，其目的当然是要为民解忧，虽然这标识不一定能杜绝食品安全问题，但的确能提高餐饮行业的卫生和质量，
减少食品安全问题的发生，促进食品安全的健康发展。实施“放心餐馆”工程，集中检查评定固然重要，但如何制定长效机制巩固发展成
果更是相关部门必须考虑和做好的。让“笑脸”成为餐饮卫生利器，除了发挥好相关部门的监督检查作用外，还应该发挥好民众的监督作
用，通过多种监督途径，如采取聘请社会监督员、借助新闻媒体多种途径征求百姓对该项工程的意见和建议，并通过及时公开报道让百姓
了解“放心餐馆”评选情况，同时召开现场交流会，推广先进经验，让百姓知道餐厅的食品质量等级以及如何监督餐厅与政府部门，让消
费者进行选择餐厅，从而不断提高餐馆卫生服务水平。
简单来说，要贴好“脸”，餐馆本身要保证餐桌安全，自觉按照相关规定从采购到加工到摆上餐桌都要按照程序操作，保证卫生合格
、食品安全，这脸才贴的实在。再则，“贴脸”要贴在明处，能不收费尽量不收，尤其是对贴脸也要引入公众监督机制，定期公布，让公
众来评，来议，如此才能避免暗箱操作，让人口服心服，笑得起来。
